无法出门吃饭的第20天,11位餐厅老板讲了11个故事

时间:2020-02-21 来源:www.adxplorer.com.cn

原标题:在我不能出去吃饭的第20天,11个餐馆老板讲了11个故事

“一粒时代的灰烬落在一个人的头上,就是一座山。”

武汉作家方方最近被大量引用。

由于疫情的影响,餐饮业集体进入了一个寒冷的冬天:在旺季,春节期间的客流量几乎为零,食品原料易腐,库存压力巨大,租金高,劳动力成本高,随后市场疲软。

不管是大商店、小商店、一线还是小城市,每个人都面临着严重的困难。

我们采访了11家餐饮公司,听取了他们在此期间的经历,包括艰难、沉重、叹息、坚韧、自信和行业特有的温暖。

1

这是我遇到的最困难的一年

形势比非典还要严峻

地点:广东广州

被调查者:文淑做海鲜批发商30年

新年的第一天,我一直在家里打电话,不是去拜年,而是一个一个地通知外国顾客:立即停止向广州发货。

即便如此,600多斤重的螃蟹还没来得及撤离就登上了飞机。接下来,他们将面临三种结果:一半将被直接扔掉,另一半将被送人,那些不能送人的将被放入冷库,然后以1/10的价格出售。最终,这批价值超过5万英镑的商品可以得到1000多件。

事实上,我很幸运。许多同事在春节期间订购了大量的货物,不足1000斤,超过6000斤。此外,春节期间的购买价格比平时高3倍,一些人在短短几天内损失了数百万。

即使那些只做批发的人也必须开始批量销售。如果他们能恢复一点,他们可以指望它。

最终,这些海鲜中的绝大多数只能被倒出,即使没有资格进入冷库。他们甚至不能抵消冷库的储存成本。

整个市场都很艰难。

我从事海鲜生意已经30年了。这是我遇到的最困难的一年,情况比2003年的非典还要严重。

在农历新年的第七天,广州黄沙水产交易所只有三分之一的摊位开放。过去,到了新年的第二天,每个人都兴高采烈。市场上所有本应爆满的海鲜餐馆都暂时关闭,只剩下一家陷入困境。就连店主也决定从本月8日开始关门。甚至没有桌子。

每个人都知道疫情会有一些影响,但是他们没想到市场会如此惨淡。像我这样的批发商,主要客户是大型连锁餐馆。广州的一家连锁餐馆每天定期从我这里购买2300斤虾,从一年的第一天起就没来过这里。不仅广州,全国的海鲜市场也基本处于停滞状态。我在三亚、福建、上海和其他地方的最大客户说,他们今年不会拿走这批货。

我的小摊位是10平方米,水电租金是每月英镑,外加五名员工的工资。如果我不开门,我每个月会损失7万英镑。前些年,春节一天可以卖几公斤的货物。现在,从这个月的第一天开始,我就没开过门。直到新年的第七天,我才敢尝试水。200公斤之后,我还是卖不出去。

1月30日,我听说世界卫生组织宣布武汉的疫情构成公共卫生突发事件。我突然接到一个菲律宾螃蟹供应商的电话。直到那时,我才知道许多航空公司宣布将减少甚至暂停飞往中国的航班。海鲜在这段时间可能无法到达中国。

2020年怎么样?我也不知道。我记得非典花了3个月时间市场才开始好转。现在?只能再看看情况。

2

吃鹿肉,但事件发生的明显原因

地点:上海

被调查者:高端餐饮业老板王王

到目前为止,武汉疫情对我们的影响仍在控制之中。

我们店的员工都是外地来的。对于中国人来说,他们总是要回家过年,在过去的一年里,每个人都过得很艰难。因此,我们没有在新年期间开门,让每个人都回去。

但最初的营业时间仍然受到影响。我本打算8号回去工作,但是ep

然而,大型连锁餐厅(如西贝和海底捞)这次受到了重创。他们都依赖营运资本。现在资金不流动,企业可以在一两个月内倒闭。许多餐馆可能在三月份面临倒闭。

如果找不到根本原因,悲剧就会发生。

事情已经发生了。我认为抱怨没有意义。每个人都应该意识到问题在哪里。吃游戏只是一种表面现象。最大的问题在于中国人太不注意饮食,没有标准。

这不是人的问题,而是政策的问题。该国缺乏这方面的相关政策,对餐馆和蔬菜市场也没有严格的标准和要求。目前,仍有大量的人生活在不健康或不卫生的饮食环境中。事实上,许多疾病都来自口腔。

目前,每个人都非常关心这件事。互联网上说我们不能吃野生动物。非典过后,每个人都这样回应,但是多久了?

所以我们不是不吃这东西就能避免类似的事情。如果我们不解决根本问题,仍然会有疾病从口中出来,而且会有各种各样的疾病,大的和小的。

3

春节是一年中做生意的最佳时机

地点:黑龙江大庆

被调查者:烧烤店主彭淑

这些年来东北人口外流非常严重。春节假期基本上是一年中唯一一次和家里的朋友聚在一起的时间。

所以你会看到东北部的许多餐馆在新年期间不营业,烧烤店通常也营业。为什么?因为这家烧烤店实际上相当于一个社交场所。如果你不吃烧烤,你认为这些人能做什么?

而且,在春节期间,每个人都可以免费点酒和菜。不仅客流量大,而且单价高。这是一年中做生意的最佳时间,比夏天好。

事实上,我也想回家过春节,但是当我开这家店的时候,我借了一些贷款,我想我最好先还我欠银行的钱。我已经连续两个春节没有休假了。

起初,新闻上并没有说它有多严重,毕竟武汉离东北太远了,我没想到一两天后就开张了。

我必须在

年的28号买牛肉和蔬菜。货物的价值大约是25,000元。根据最初的客流估计,已经快年底了。人民市场和屠宰场在新年关闭。你必须多储备些。

我们商店的毛利约为30%,利润可达几千元。我现在不想赚钱,所以我希望能早点停止亏损。

如果我早一天知道这是一件大事,我就不会把这么多东西扔在我手里了。你怎么能说几年前你的眼光越高,你就越有活力,你现在遭受的损失也越多。这不应该是这样的事实。

买肉的时候,是刚被宰杀的鲜肉。现在那些被标签串起来的东西不能再用了,只能扔掉。剩下的没有贴标签的肉可以冷冻一小段时间。

但如果它半个月不开门,那就没用了。中国东北的人们经常吃烧烤。如果你的肉不新鲜,顾客可以一口吃掉。我们不能做砸招牌之类的事情。

事实上,即使没有肺炎,东北地区的食品价格也会一个接一个的上涨,因为冬天我们要靠物流来吃蔬菜。人们的物流也有一个从度假到恢复的过程,价格上涨是自然的。

从目前的情况来看,当它准备重新开放时,价格估计并不乐观。

给前线送点小礼物。

但是不管怎样,既然我们是开放的,我们还是要履行我们作为一个社会的责任。必须等到疫情完全结束后,我们才能恢复业务。

我们这一带的餐厅同事有一个微信群。他们中的一些人做中国菜,春节期间没有假期。现在员工们每天都在店里闲着,(老板)组织每个人做盒饭。

因为医生、护士、交警等等都在第一线,但是他们的后勤跟不上。这家人准备了饭菜,免费送给他们,一分钱也不要。

我们在做食物和饮料的时候都有这个想法。如果我们想做出更多的贡献,我们什么也做不了。

商店现在不开门,所以如果你没有

怎么办,咬牙忍受吧。

4

最先对疫情作出反应的咖啡馆

地点:上海

被调查者:老韩

连锁咖啡馆经理

我当时有过非典的经历。1月21日,商店的所有员工都被要求戴上口罩并测量体温。商店里准备了酒精棉和洗手液。

超过2/3的商店将在春节期间关闭。目前大约有20家商店在营业。我的愿望是所有的商店都可以关门,但是这些商店必须和他们的商店协商,所以他们不能关门。然而,礼貌是一种外卖形式,不会导致人群聚集。

我们反应更快,提前准备了口罩和消毒剂。

就像牛奶一样,我们通常每天都匹配它。没有大量囤积。咖啡豆是我们自己烘焙的,可以按需生产。股票压力相对较低。

关闭的商店和储存的牛奶和咖啡都免费提供给附近的商人、保安和顾客。

租金已从华润、龙湖等内地资产的商业体系中豁免。

损失仍然很大。

春节期间一线城市空无一人,此时餐饮业举步维艰。像我们的咖啡店一样,往年春节期间的客流量也相对较小,但可以自筹资金。今年的影响非常大。态度不会让外卖食物,而减少客流量更难。不管商店是开门还是关门,它都在赔钱。

春节返工后,我们推出微信小程序订单。以前,为了保证质量,没有网上订单。然而,在特殊时期,为了确保顾客和咖啡师的健康和安全,我们的信息技术团队已加紧努力,以赶上网上订单的基本版本,以便咖啡可以在没有联系的情况下带出商店。

上游,云南最担心。

近年来,云南的咖啡质量一直在提高,大约三分之二的咖啡依赖出口。今年这件事,咖啡农会损失很多。我非常担心他们今年不会活下来。

我也和一些独立的咖啡馆聊过。小餐馆的压力主要是租金。每个人的态度都很乐观。对于咖啡馆来说,最重要的是人。只要有人在,就有发展的机会和东山再起的机会。

5

地点:上海

Location:Shanghai

responder:Chain Milk Tea Park

能做的事情很少,所以你只能做你能做的,倾听你的命运。

众所周知,奶茶行业基本上分为直接业务和联盟业务。如果是联盟业务,联盟业务可以和总部一起承担风险,但是我们直接业务的压力很大。

我们国家有将近30家商店现在已经关门了一半,剩下的只有一个员工。生意很差。营业额只有正常营业额的5%到10%。租金不足以维持收支平衡。现在净亏损已经达到几十万。

商店现在开门。那里没有人。这取决于外卖。然而,外卖并不容易。虽然每个员工都采取了各种消毒保护措施,但消费的信心和安全感仍然相对较低。我想喝它,但我会担心谁做的奶茶,消毒是否准备好了,以及把它送出去是否安全。此外,该平台赚取了大量的佣金,近20%,运费也很高。即使有现金流,它最终还是会亏损。

奶茶店可能只有库存才是幸运的。例如,保质期短的鲜奶和水果不会购买太多,而其他散装干货如茶和糖浆的保质期更长,因此压力相对较小。

但是现金流压力很大!给大量供应商的货款是几年前结算的。那时,我还以为每个人都会有一个美好的新年,所以我储备了很多货物。“现在我头疼……”上游,我担心新鲜牛奶的供应。他们几年前一定储备了很多货物,现在估计要报废了。

最大的损失是商店租金和人力。到目前为止,还没有租金降低的消息。

面对这样的天灾人祸,国家、企业和个人应该共同克服困难。很难依赖任何一方。

6

对于游客来说,危险也是最大的

地点:福建厦门

回复:李殊

0663

不经营的原因之一是游客数量少,但更令人担忧的是厦门毕竟是一个旅游城市。我们为游客做生意,最有可能接触到大量的外国人。危险也是最大的。如果我们遇到受感染的游客怎么办?

不开店的损失当然很大,但也不是到了不可接受的程度。

海鲜追求新鲜,所以通常在同一天购买。最初计划休息5天,所以库存不多,只要没有购买,就不会有损失。

我的朋友在酒店宴会厅工作。原来,一顿难找的年夜饭在除夕夜被退回80%,导致每晚损失超过3万元。准备好的配料只能完全丢弃海鲜。一旦进入冰箱,它会立即贬值,甚至无法支付冰箱的电费。相比之下,我对食物的价格没有压力。

在工资方面,员工只能尽可能做好思想工作,这样才能休无薪假。目前的情况不能被过分归类为“自然灾害”。毕竟,我只是一个餐馆老板,真的负担不起几十名员工的带薪假期。

最大的成本是租金。我正在和房东讨论获得一些租金减免。然而,如果房东不能接受它,那就没有办法了,只能继续出租它并烧钱来支撑它。毕竟,当我们能够赢得如此好的一个位置时,放弃是很遗憾的。

一些运气:现在是淡季

最大的运气是我们在景点做生意。利润主要来自七月和八月的春节和暑假。这种流行病碰巧赶上了旅游淡季,对我们的打击比其他酒店小。今年的春节浪费了,所以我把希望寄托在暑假上。

碰巧这家店已经开了十年了,所以我会利用这个淡季来装修这家店,以避免流行病的影响。希望5月后情况会有所改善,这样暑假就可以慢慢恢复客流。为了实现保本的目标,今年存活下来就足够了。

7

一家商店每月仍要花费2万到3万元。

200家店5600万元

地点:浙江绍兴

被调查者:ALFY

拥有200多家连锁面馆。在疫情期间,我看到了许多关于餐饮业的负面消息,突然变得乐观起来。

像我一样,这个行业中游的老板应该更加放松和自信。

对于那些小餐馆,全家人可能都是靠这家餐馆为生。你说你几个月都不能开门,即使门开了,客人也不敢出去吃饭。你如何生存?这场流行病一下子摧毁了所有这些小商店。生意太大了,囤积货物和养人在这个时候成了令人头痛的问题。他们每天都盯着疫情,但却无能为力。最后,货物腐烂了,工资无法支付。

这样想,你认为你只能乐观吗?

如果我不乐观,我也没办法。

我每天都在心里秘密结算,是什么?租金和薪水。

我在全国有200多家连锁店,其中五分之一是直营店,我还管理加盟商的员工和原材料配送。每个商店的规模都不大,每天有四五名员工出售数百条面条。现在这种情况下,商店都关门了。

但是租金必须付,薪水必须付。许多房东给了我租金减免,我也为我的员工做了思想工作,给了他们半薪假期。然而,根据这一计算,一家商店每月仍需花费2万至3万元,100家商店每月需花费2300万元……

往年春节第七天的开业典礼使游客人数翻了一番。每个人都指望春节能有一个成功的开始。这样一来,每个家庭每天都会损失1万元。这100家商店是……

唉,如果你仔细思考,你想活下去吗?

事实上,对我来说最困难的不是钱。我总能挺过去。

我在想员工。我们店里有60%的员工来自外地。当这种情况发生时,最害怕的事情就是员工的流失。到时候,老员工不敢回来,也找不到新员工,问题就大了。每个员工都是不可或缺的。没有它们,商店很难经营

我希望疫情尽快好转,大家可以再来我的面馆点一碗热气腾腾的三条新鲜面条。2018年底,我开了郭铁面馆。到春节时,商店已经忙得停不下来了。整个春节我都没有停下来。

现在又是春节了。这个月的第一天,我坚持营业到下午2点,店里有三位老顾客。我心想:没事,很好,帮我打开。

我们的招牌是温州风味的锅贴,每份大约10到20元,主要是给社区企业,以及附近的办公楼和补习班。我还利用了下一篇文章,里面有7-8张长桌子。

肉、葱和皮都是新鲜的。我们通常在同一天去市场买。考虑到去年春节期间的生意,当我开门的时候,他们都在排队。我做不到。在一年的30号和一月一号很难在市场上进货.所以为了三天的生意,我今年在这里保存了大量的货物。结果,我面临着很多损失(笑声)。最后,所有新鲜的东西都被扔掉了,我们知道第二天不能再放了。

当生意正常时,每天需要准备大约50公斤的肉和配料。现在,你似乎一天甚至不能用5公斤。这只是锅贴的材料,不包括其他面条,每天的营业额是15倍。

水果批发商在我们这一行损失惨重,包括烟草、酒精、水果、进口小吃和海鲜。隔壁水果店的老板说,如果店里的水果多卖几天,就应该处理掉,以后就没有货了。我们温州的大量水果是从其他地方运来的。一些较大的水果批发商在过去两天开始腐烂,只能倒出大量的水果。一个损失是400万到500万。我听说有将近1000万英镑的损失。

相比之下,我的损失不算太大。

这家店很小,总面积超过20平方米。一平方米的租金大约相当于一年130元。根据过去,费用可以在几个月内收回,但目前我不能考虑这个问题。

至于员工,温州人天生就很难给外人打电话,必须照顾他们的住宿。我们负担不起这样的成本,所以我们没有雇佣长期员工,这方面也没有压力。

从这个月的第二天和第三天开始,我就没有打开过门。当这个月的第四天到来时,我说躺在床上更不舒服。你为什么不下楼去看一看?从我家走到商店花了我两三分钟。我不会在路上遇见任何人。我们在商店包装锅贴时必须戴口罩和一次性手套,所以这些东西都有库存。然后我用开水高温消毒餐具。然而,蔬菜市场上的东西价格非常高。刚才我去买肉了。猪肉每公斤40元,排骨每公斤55元。太多了。

对于像我们这样的小商店,我能想到的最好的办法就是准备最少的数量和最小的损失。现在谈论赚钱和租房是不现实的。

我只是想,当我去商店的时候,时间会过得更快。

2020.1.31年初第七家店的状况

咖啡师每天上班前测量体温,定期洗手消毒,并戴口罩。

收入压力大的大型咖啡连锁品牌

地点:上海

被调查者:芬兰

精品咖啡品牌跷跷板运营负责人。从1月27日开始,在疫情最严重的时期,我们自愿关闭了全国80%和90%的商店。

这个过程实际上非常复杂。我们的运营合作伙伴需要在商店关门前,一个接一个地写求职信和邮件与不同的购物中心进行沟通。在深圳,疫情会更加严重。我们已经关闭了所有的商店。节假日后的返工和店铺的开业也在不断调整。

咖啡师每天上班前测量体温,定期洗手消毒,并戴口罩。

外卖在线,春节有时会缺少人手,但随着春节期间越来越多的餐饮零售店关门,后面的外卖承载能力仍然不错。

购物中心的人流受到很大影响。我们每个商店都有自己的固定顾客群。有些人无法忍受新年。他们会在小组中要求我们的成员小程序每天实时更新。我们会升级的

2020年初,我们开始推动门店的精细化管理,这恰好是又一次爆发。我们可以验证它是否有效。

虽然很难庆祝新年,但我们没有裁员,在家的员工也正常发工资,以尽可能保护员工的收入。员工众多,所以社保缴费压力也相对较高。这里非常方便,我希望我能得到上海政府在稳定就业补贴和延迟支付社会保障方面的政策支持。

关于假期后的返工,公司有两名员工已经返回湖北,他们是我们的后台合作伙伴。他们现在在家工作。hr每天都会询问两个伴侣的身体状况。在此期间,我们通常支付工资。之后,员工返工,一个是看时间,另一个是看身体状况。

我们有一个针对全球生产领域的深度定制计划。通常我们会从不同的产地推出季节性最强的咖啡豆,春季活动也在筹备中,因为国际贸易的疫情会受到一定的影响,但目前上游通常是加工咖啡,物流和检疫环节会更严格。然而,就像春天的花展一样,一切仍然值得期待。

10

鸡蛋20元,最忙的时候送货费是10元。地点:江苏高邮

被告:奶茶业主赵女士

今年第一年的6号是我们营业的最后一天。几天前我们不允许在餐馆吃饭。我们刚收到(政府)通知,所有外卖食品都不允许运送。今天是营业的最后一天。请给我们一些时间来收集结束。现在我们真的不被允许操作。

直到农历新年之前,我对疫情了解不多。春节期间人流相对较多,每个人都有点紧张,但事实上一直到三年级都很好。然而,我觉得最近有很多人发烧,我有点害怕。街上很少有人。我们的营业时间也已经从每天6或7个小时减少到3或4个小时。高峰时间送货结束时,几乎是关门的时候了。

事实上,我们店里用大厅里食物的顾客并不多。他们中的大多数都被打包带走了。禁止在大厅用餐后,外卖数量略有增加。当时,我们想说我们可以继续这样做。毕竟,外卖的成本相当高。单个订单的外卖成本是20%,而送货成本增加很高。通常是4 ~ 5元,但现在是8 ~ 9元。当我们忙的时候,有时要花大约10元。外卖的费用最初是20元一个幼仔,这真的很高。

事实上,我们店里用大厅里食物的顾客并不多。他们中的大多数都被打包带走了。禁止在大厅用餐后,外卖数量略有增加。当时,我们想说我们可以继续这样做。毕竟,外卖的成本相当高。单个订单的外卖成本是20%,而送货成本增加很高。通常是4 ~ 5元,但现在是8 ~ 9元。当我们忙的时候,有时要花大约10元。外卖的费用最初是20元一个幼仔,这真的很高。

疫情开始后,我们自己也增加了酒精消毒措施。当外卖兄弟到达时,他敲了敲外面的窗户,然后举起手指指出他在几号,然后拿给他。基本上,这是没有接触交付。现在社区已经通知我们不允许外卖,明天我们只能呆在家里。

春节原本是我们非常重要的营业时间,交通流量最大。前些年,春节一天的收入约为2000-3000元,而今年的总收入仅为1000元左右。

但甜点在三线小城市的优势是租金低廉。这条街上的这种小店每年要花2万元。房租太便宜了,我们不能向房东抱怨。我们必须自己承担损失。如果我们在购物中心会很可怕。

对于奶茶和冰淇淋来说,原料不可能已经储备好了。例如,现在水果是在邻居的水果店买的。那很好,但是现在牛奶糊、牛奶盖和煮芋头(冰淇淋的原料)只能倒出来了。考虑到快递可能会在新年前停止,我们还带来了30箱德国牛奶,一箱100件,保质期8个月,时间很长。

现在我不知道疫情何时会稳定下来。我们别无选择,只能等待。

更糟糕的是,我最终还是被闷死了

更糟糕的是,我最终还是被闷死了

地点:湖北恩施

受访者:高级餐饮从业者吴昊

我在湖北西南部的一个小城市开了一家火锅店和一家海鲜店。现在这里有100多例确诊病例,被认为是湖北省相对较轻的疫区。

这场流行病对我们餐馆的影响

春节,我们准备了数百公斤的食物。四十只波士顿龙虾几年前也有储备。将这种海鲜运往大陆非常昂贵。一个费用是150元。幸运的是,这和它有关系,它被卖给了附近的超市。我们还准备了半成品蔬菜,如腌鸭、熏鸡和鲍鱼,去年卖了近1000盒,今年卖了145盒。

隔壁新开的一家店更糟,投资900万元,38间包房,40万件商品准备迎接新年。现在没有客人了,员工们在朋友圈里卖蔬菜。

我们不仅要面对食品原料的损失,还要担心未来几个月食品原料的价格上涨。十年前猪肉超过30公斤,但现在超过40公斤。牛肉卖50公斤。几乎没有利润可言。

我在想,如果我不能在大厅里做饭,我能一直做外卖吗?过去,我们的海鲜餐厅有美国外卖,这是人均消费和销售最高的。月光外卖可以达到20多万元,这在这里很酷。

但是,在这个月的第二天,我被告知美团和饿面的所有外带食物都是暂定的。现在都没了。

租金和人力也承受着巨大的压力。我们每年租金37万元,雇佣160万人。如果我们一个月不开门营业,我将直接损失10多万元。

大城市传来减租的消息,但我们没有。这里都是小业主,他们都是不能自己过河的泥人。你希望他们降低租金吗?这不可能。

但这还不是最糟糕的。最可怕的是客人的流失,他们将占我们商店客流量的60%到70%。在恩施,每个餐馆老板都可以享受夏季旅游的好处,但很难想象今年的情况会有多糟糕。

这就像是雪上加霜,给你一种紧张的感觉。

我预计恩施还会有3个月的非常时期。在这段时间里,我们也在寻找新的机会。例如,当外卖恢复后,我想做火锅外卖,而不是面对面的业务。这个城市仍有许多空白需要填补。

我在温州长大,长辈们常说凡事都有机会。

采访与安排|早上好,艾默曲刘

布鲁登柠檬凯易日

编者|邓邓

感谢所有接受采访的餐饮人员,并祝他们一切顺利

“我相信明年春天我们还会再见面的。”

troye sivanmellet返回搜狐查看更多

责任编辑:

-